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粤菜由广州菜、潮州菜和客家菜组成。
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体表没有角质硬鳞的鱼类品种是鲳鱼、鲅鱼、
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呈献鲜味的主要物质有()。
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翻勺一般有大翻和()两种。
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发酵面团发酵时产生的气体是()
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禽兽类的肠和肚里面有消化物,十分污秽,需
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感官鉴定:
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加温解冻后的肉质颜色会()。
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下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴
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葡萄球菌本身有微量毒素,而排泄物有剧毒。
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可以增加钙消化吸收的营养素是()。
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净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点
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热制冷吃和冷制冷吃是冷菜()的种类。
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菜肴成品主色形成以()为佳。
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食物的色彩使人产生某些情感联想,如色泽绿
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焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微
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关于成本控制的意义,下列表述不正确的是(
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造型时要用到按的是()
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宴席中先优后次的上菜程序是指()。
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心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。