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牛头是如何加工的？
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爆炒的原料一般多选用（）。
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刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热
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宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量
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基本味和复合味是化学味中的两大类。
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热传递的方式主要有（）。
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济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜
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香蕉主要产地为（）。
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炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1
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香肠属于（）原料。
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爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，
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燕窝以泰国所产人工修整后的“官燕”为最好
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雄性青蛙身形狭长，颌下有两点；雌性青蛙则
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银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为（）
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尊师爱徒、团结协作的具体要求包括：平等尊
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鸡丝加工的标准为顺丝切
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走红可分为过油走红和（）走红。
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开展好厨房生产的前提，就是做好成本预算工
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高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的
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“家常”一词本意为（）
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老北京人吃早点偏爱喝（）。
