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福建菜的代表菜有佛跳墙。
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腌腊制品的加工要求是:控制好食盐的浓度、
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水产品特别是鱼、虾、贝等,自古以来一直是
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甜味的阈值是0.2%。
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西湖醋鱼在雄片上,以离鳃盖瓣()cm开始
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原料预熟处理的目的是:除去原料中(),增
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用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方
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粤菜的汆汤料基本固定,由笋花、菇件、()
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山西老陈醋的总酸度是每百毫升()。
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原料上浆后,最好放在()里静置2~3h,
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面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而
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小麦淀粉含支链淀粉25%,糊化温度高,一
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猎取鹿尾的季节不一样,鹿尾分为()。
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用销售毛利率计算售价的公式是:售价=原料
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食品的味是人体()对食品成分的刺激而产生
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用微波炉烹调时,关于原料致熟的说法,准确
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优质鱼翅应具有的特点包括()
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刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和
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腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类
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走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动
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红烧鱼中途加醋,能减少鱼类原料中()的损