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厨师考试

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蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

  • A、斜刀剞
  • B、直刀剞
  • C、混合剞
  • D、直刀切
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