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厨房设施布局的原则是什么？
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饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”
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家畜是指人类为满足肉、乳、毛皮以及担负劳
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猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全
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冷藏番茄时适宜的储存温度为（）
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劳动争议发生后，当事人对仲裁裁决不服的，
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蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用。
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出材率是指（）的百分比。
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常用的出菜方法有：倒、盛、（）、摆、（）
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下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是
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油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
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菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求
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茶香鸡块选用的茶叶是（）。
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食物中毒的基本特征之一是潜伏期（）。
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糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。
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菜系
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用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
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（）头部较大，约占体长1/3，味美嫩滑。
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下列菜品中属于脆熘的是（）。
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盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量
