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厨师考试
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菜点创新的产品必须具有（）可操作性和市场影响的廷续性。
A、食用性
B、安全性
C、观赏性
D、个性化
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最新试题
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为避免化学性食物中毒，化学物质要在远离食
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蔬菜类的配制比例是（）
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下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。
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安全的、可食的动物性原料均可食用。
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下列对厨房安全表述正确的是（）。
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食物可以接触的最高温度是（）
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将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸
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划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的
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一般情况下，豆油的沸点为（）。
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蛋黄的颜色主要取决于其中（）的含量。
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推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
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辐射方式烹制原料，除远红外线及普通光辐射
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被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。
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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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下列为腌腊制品原料的是（）。
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面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切
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除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性
