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厨师考试
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分次调色适宜于加热()的菜肴的调色。
A、时间长
B、时间短
C、时间慢
D、时间少
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平刀滚料片指()与墩面平行。
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配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。
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()的清洗加工步骤是:灌水冲洗、拍打挤压
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凉瓜的净料率为()。
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以下海参中,涨发净料率为300%的是()
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一般筵席,冷盘的比重应占()。
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