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宴席成本核算的基本方法有哪些？
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最新试题
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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
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脂肪有供给和贮存热能；构成组织，保持能量
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花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、
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在0~4℃下猪肉一般可保存（）
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制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）
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下列不属于发酵面团的是（）
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爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
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四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含
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不需要勾芡的是（）。
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北京谭家菜是传统官府菜的代表。
热门试题
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炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒
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嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清4
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蔬菜的种类不同，其食用的 （）也不同。
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下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
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在食用菌类中，花菇属于（）的一种
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在超过130℃时，味精可变为（），产生毒
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下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的
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下列鹿尾中以（）质佳味美。
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脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
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核定设备的需要量是餐饮设备管理的常规工作
