多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热水发两种。
A、盐水
B、糖水
C、碱水
D、冷水
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老
·
（）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种
·
黄耳的涨发方法是（）
·
过油的方法有（）两种。
·
《食品安全法》规定，任何单位和个人不得编
·
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌
·
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁
·
凝冻
·
大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。
·
烹调师在职业工作中要注意人际关系，应该做
热门试题
·
市场竞争机制强化了（）对生产和经营的促进
·
长方片具有长方形结构，有大、中、小三种规
·
蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（
·
用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
·
制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营
·
下列关于调味料的说法不正确的是（）。
·
先主后次的上菜程序是针对（）。
·
论述双孢蘑菇的经济价值。
·
客家菜的炒锅菜很出名。
·
五味调和的境界说中，对全国味的地域嗜好规
