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厨师考试
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梅花鹿筋主要产于长白山,松花江,兴安岭,黑龙江。
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菜单是饭店或餐厅在各就餐服务场所以书面形
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构成饮食产品价格的两个主要内容是()、产
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把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原
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在以下烹调技法中,使用时水温状态最低()
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加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制
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咸蛋黄炒蟹的味型应是()。
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辐射只能把热传递到原料的的表面,而烹调原
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片刀各部位名称:如刀柄,还有几个()。
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编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属
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烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫
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以下海味干货中,涨发净料率为150%的是
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鸡肉中蛋白质的平均含量大约是()。
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根据呈味物质的物理性质不同,味觉的主要感
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茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以弹性
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葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
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先于味觉感知的对象是()。
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怪味包括的味道很多,主要是以麻辣味为主。
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间
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相关标准规定的柠檬黄最大使用量为()。
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动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位,