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厨师考试
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《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。
A、食疗
B、饮食
C、菜单
D、饮膳
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最新试题
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旺火的特征是（）。
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经机榨法或浸出法加工生产的油被称为（）。
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火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多
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硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）
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猪头的清洗加工步骤是：（）、烧燎、刮洗、
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用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既
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涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味
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在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
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由致病活菌本身引起的食物中毒称为（）
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若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千
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出材率是表示原材料（）程度的指标。
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在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有乳糖酶、
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（）中含糖量在20％以上。
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爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加
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安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。
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食物中毒的特征之一是症状（）。
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烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮
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使用燃气炉具时，可以通过用热水烫气瓶的办
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鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。
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盐是最主要的调味，更是维持生命的重要物资
