多做题,通过考试没问题!
烹饪原料知识
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
烹饪原料知识
肉色变暗呈灰绿色,肉质变软,肉汁浑浊是属于()。
A、尸僵作用
B、成熟作用
C、自溶作用
D、腐败作用
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
根据加工对象和目的的刀工分类的不同表述,
·
以下选项不属于鲜料干制成干货目的的是()
·
酱油的品种很多,按颜色分有()
·
用包的方法对原料进行造型,操作不正确的是
·
食用油脂在生活中有着重要的作用,下列关于
·
野鸡的盛产季节为()。
·
低温保藏法是低于常温、在()℃以下环境中
·
蛋白质有()蛋白质和()蛋白质之分。
·
猪腰加工时要完全去除中间()的腰骚部分。
·
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,如白色给
热门试题
·
蔬菜中纤维素的作用是什么?
·
猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉
·
醋是常用的酸味调料,其酸味主要来自()。
·
凤梨又称()。
·
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么?
·
羊在()出肉率最高。
·
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口
·
把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔()
·
刮剥洗缔法一般适于加工猪舌、爪、()。
·
()具有强度高、发气性好、吸水量大的特点