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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
凤梨又称()。
A、菠萝
B、苹果
C、雪梨
D、啤梨
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在我国的谷类植物中,有许多都有营养保健作
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猕猴桃的成熟期为每年的()。
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对比可以表现在形状和色彩上,调和可以在形
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鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质,其吸收率高达
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盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
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沸水烫泡黄鳝时要加少量的(),使肉质坚实
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刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同
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羊肉如果膻味大,在调制羊肉汤时可加入()
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火腿比较著名的有()、()、()三大品种
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蒲菜每年上市季节为()。
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纤维较为细嫩,要求顺丝切制的原料形状有(
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食用油作为传热介质有多种特性,但是没有(
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清洁猪舌时,要把猪舌放进90℃热水中略烫
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火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、()、
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刀具根据其作用来分,一般可分为()、斩刀
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乳是哺乳动物从乳腺分泌出的一种白色或稍带
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()粒形短圆,色泽蜡白,透明或半透明。
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配菜工作属于砧板岗位的工作职责