由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

• A、甲醇
• B、多酚化合物
• C、酚元化合物
• D、果胶酸