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戚风蛋糕
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蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入
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醒发时间一般掌握在（）。
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体对（）的需要，实际上就是对氨基酸的需要
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海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得18
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蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
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清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
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用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，
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为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气
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面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，
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二次发酵法
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简析面筋蛋白的种类及性质。 。
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玉米面
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影响搅拌的因素。
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全蛋的固形物约为（）
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油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
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戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，
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以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出
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制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以
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何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43
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新鲜酵母
