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熏的注意事项有哪些？
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蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不
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烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、
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打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀
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在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”
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肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩
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厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环
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下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）
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冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜
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顾客在餐饮消费中有五种基本需要。希望通过
