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厨师考试
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狭义的味觉就是指()味觉,因此,通常所说的味觉就是指()味觉
A、物理
B、化学
C、心理
D、生物
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调制鱼肉茸时,辅料和调料应该()。
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中国古代哲学家老子说:()。这是以烹饪比
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羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于()等烹调
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炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香
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巧克力、奶油雕、冰雕都不属于果蔬雕刻。
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素菜是佛教寺院招待()的菜肴。
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下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是
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触电者脱离电源后,已停止呼吸,应立即()
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宴席中先优后次的上菜程序是指()。
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调制酥糊的原料主要是水、()、米粉、面粉
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原料以()或蒸汽为导热体,以糖作为主要调
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把猪肝加工成片状,其最后刀工成形所使用的
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油爆忌用()调料。
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用中筋面粉5000克制作小酵发面皮,如果
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对流传热是指气体和液体分子受热膨胀,能量
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生料粘皮的工艺是:将粘料()在盘中,将主
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带皮猪肉2.0kg,每千克6.50元,去
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土豆烧牛肉质地的组配是()的组配。