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原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便
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怎样做好刀具的保养工作？
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在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅
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根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹
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土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
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开拓创新要有（）和科学思维，同时要有坚定
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制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）
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煎制菜肴的口感特点是（）。
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下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。
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鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取
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跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要
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加工成绿豆形状大小的成形方法叫（）。
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宴会需要鱼肉5千克，原有草鱼8千克，起肉
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制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。
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烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
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插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用
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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度
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划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）
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用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度
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猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法
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据研究资料表明，茶叶中的化学成分有（）之
