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适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。
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粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感
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调味可以增加菜品的香气和滋味,故而诱发菜
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若加工中的损耗质量为5千克,加工前的毛料
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工业“三废”污染是指工业生产排放的未经处
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呛面面团在面团的类别方面属于()。
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新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果
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酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
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将经过加工的各种装饰花型,围摆、镶嵌在整
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江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是()。
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去牛肚领黑膜的方法是从()用手撕掉。
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初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均
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丝的成形有()、中细丝和二细丝之分。
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菜肴料形相似组配的要求之一是()的形服从
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按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、()
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影响火候最主要的两个因素是()。
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属于叶菜类蔬菜的是()。
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鱼翅在涨发过程中不能沾有的物质包括()
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在海参中提取的(),能抑制癌细胞的生长和
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