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葱、姜、蒜的作用是什么？
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最新试题
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使干燥性凝胶和适当的液体接触，便自动地吸
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下列原料中含糖量最多的是（）
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蟹腿肉结实，肥壮有力，脐部饱满，翻扣后能
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制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热
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菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排
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烩与汤爆的主要区别是（）。
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新鲜的蔬菜和大豆制品，可以补充膳食中易缺
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糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料
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在厨房工作时，要特别主意防止（）、跌伤、
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蒜的辣味成分主要是（）。
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明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使
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与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原
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下列能独立调味的基本味是（）。
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高级清汤又叫燕菜汤。
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熟炒的工艺流程是什么？
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炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
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鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。
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在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次
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食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。
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衡量宴席等级，一看菜点的质量，二看原料的
