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厨师考试
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滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。
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辣味类的主要品种有()、()、()、()
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下列食物中,铁的吸收率较高的是()。
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下列关于饮食卫生“五四”制的说法中,不正
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月季花雕刻属于食品雕刻中的()。
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熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料
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烹调中的油温一般在90℃~180℃的范围
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色彩三要素是指()。
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下列不属于红焖菜使用的调味料是()。
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面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
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()含结缔组织较多,皮、骨、肉相连,肉质
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干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
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烹制是指菜肴制作的具体过程,它可以划分为
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对虾中的雌虾,身白而肥大,(),枪较短,
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