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厨师考试
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我国产的大虾最肥美的季节是()。
A、春季
B、秋季
C、夏季
D、初冬
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简答水分活度的实际意义。
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熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是(
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味精和核甘酸以适当的比例混合,鲜味可增加
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可能受到硝基化合物污染的食品是()。
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鲜活的鱼常用()煎制再煮制,可使鱼汤色泽
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过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜
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当燃气炉具失火时,首先必须拿二氧化碳灭火
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制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
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维吾尔族信奉()。
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冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发
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上过浆的菜品形态上光滑,质感上有()特点