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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
我们经常所说的‘百页’是指动物的()。
A、肝
B、胃
C、肠
D、心
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把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔()
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编写筵席菜单时,质价相称的最高标准是客人
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下列()尚可食用,但应长时间加热,以杀死
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粒的代表性菜肴是()。
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干粉灭火器()年之内必须换干粉,10年灭
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蕹菜又称()。
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把冬笋加工成不规则小块状,其最后成形是使
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简述低温保藏法。
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牛奶可用于()等烹调方法,极具营养价值。
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刀具根据其作用来分,一般可分为()、斩刀
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普通面粉,色泽较黄,面筋质不低于(),水
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“片”由切或批形成,()的原料片要加工得
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正确刀工操作姿势是:人立正,两脚站成()
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鲥鱼的鳞片下有脂肪且味道鲜美,故不必去鳞
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刀用完后,用洁布擦干或涂少许油,防止氧化
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以下属于“泮塘五秀”之一的是()
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涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,
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一般来说,指挥筵席上菜次序是()岗位的工
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根据花的颜色,藕分为()、()两种。百花
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夹心部位肉质夹精夹油、含水量少、吸水量大