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红糖、赤糖
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为何月饼出炉后表面会裂开？
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冷冻肉品的定义是（）
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确定面包（），一般为面包应有体积的80%
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含
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椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后（）。
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烤后用果酱装饰，果酱必须（），蒸发水分后
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面包表面颜色过深的原因之一是（）。
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长崎蛋糕是属于（）
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微波在食品上是利用于（）
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面粉中主要的维生素是维生素（）族和维生素
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油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征
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（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。
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贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。
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良好的烘焙产品需具有下列条件（）
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在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或
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氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质
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要久存的食品要选用（）
