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红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。
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下列菜肴应用腰盘来盛装的是()
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非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。
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蔬菜存放一段时间后,所含的()含量下降程
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刀类的种类较多,按()分为圆头刀、方头刀
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整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。
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夹腮取脏法适用于()等鱼。
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鱼白汤一般用于烹制以()为主料的菜肴。
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不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全,但比
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新鲜鳕鱼肉质特点是()。
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单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()
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宴席中装饰松鹤雕刻作品不属于寓意长寿吉祥
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茄子又称落苏、茄瓜等,目前我国各地都有种
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用慢火保持水的滚沸状态,长时间对原料加热
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实用美术专业的一门必修课是()。
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海带的涨发出品率一般为()左右。
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粤菜对料头有严格的定义,料头定义说,料头
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()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料
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营养学既包括研究人体营养需要的理论部分,