多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。
A、熬
B、滚
C、焯
D、煲
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
·
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜
·
在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方
·
下列不属于压力容器的是（）。
·
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。
·
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、
·
计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ
·
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时
·
肉类排酸工艺的基本目的是（）。
·
由于制作工艺的不同，酱油的颜色有淡褐色、
热门试题
·
瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。
·
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗
·
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
·
（）能引起食物分子快速振荡，使之相互碰撞
·
上海菜的代表菜有（）。
·
加工时不需要去鳞的鱼是（）。
·
口腔中可以消化的营养素是（）。
·
我国池塘养殖的河虾主要产地是华东地区的（
·
中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。
·
茭白在我国主要产于（）。
