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影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些?
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蛋清经高速抽打后,混入(),体积可膨胀8
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味精的最佳溶解温度为80℃~100℃。
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跳刀法运用()第一关节指背顶住刀膛进行跳
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目前认为膳食中脂肪的供给量应占每日总热能
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烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑
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整鸡出骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨、出翅
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中国菜肴的灵魂是()。
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简述勾芡的作用?
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嫩肉粉致嫩,主要是通过()致嫩,对原料中
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将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过
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用蒸制法制作肉皮冻时,水与肉皮的比例是(
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人们在饮食消费过程中的心理活动称为()心
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煎炸时油的色泽会逐步加深,但煎炸不同食物
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所谓()属于全发酵茶,因其茶色和叶底均呈
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