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粤菜选料的特点是“选料(),鸟兽蛇虫均可入馔”。
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花生主产于我国的()地区。
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蔬菜的种类不同,其食用的 ()也不同。
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牛米龙肉位于底板肉的下方,属一级牛肉。
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鹿筋是用()四肢的筋加工干制而在成。
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扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制
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下列食品添加剂中,可用作防腐剂的是()
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猪头的()加工步骤是:剔刮、烧燎、刮洗、
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我国规定硝酸盐的最大用量是0.5克/千克
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根据配菜对象分类,配菜可分为()等几种类
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制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏
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下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是()。
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挂糊的操作关键是()。
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对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是(
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不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干
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斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄
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中粗条一般用于()的技法。
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乳汁中主要的碳水化合物是()。
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清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜,一般蒸
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高级清汤用火原则应:大火烧开,微火煮制,