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厨师考试
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自古就有“食物相克”的说法,意思是说两种以上的食物放在一起食用,如果搭配不当,易产生有害身体健康的作用,导致发生疾病或中毒。
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麦穗花刀的剞刀均为深度约至()厚度、刀距
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下面四者中以()热导率最大。
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鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、()和
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蛋清比蛋黄的营养价值高。
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脂肪是()与()组成的(),是天然动植物
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麦穗花刀地深度为()。
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下列关于食物中毒说法错误的是()。
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在烹调中,被称为“百味之王”是指()。
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清蒸是将加工处理的原料,码入盛器中加()
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鲍鱼又叫(),古称“鳆鱼”。
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雕刻假山一般用()比较适合。
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涨发锅巴时,应及时用()和漏勺配合翻动锅
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焯水的作用有()。
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菜肴色调的确定应以()的色彩为基调。
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麻辣味是()的代表味型之一。
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油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的
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()的缺乏会引起牙龈出血。
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烹调原料按加工与否分类,可分为:()、干
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阐述饮食美的基本特性,即机能特性、嗜好特
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刀身重而厚,刀口不是很锋利是()。