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厨师考试
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脂肪是()与()组成的(),是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性,不溶于()而溶于(),是具有营养意义的重要食品成分。
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爆、炒类菜品一般无汤汁,盛装的餐具以平盘
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菜肴色泽的组配方法有()组配和异色组配法
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维生素按溶解性可分为()和水溶性维生素两
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加工扒鸭时,在背部斩两道呈十字形状,其目
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