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厨师考试
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在和面与揉面时,要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作,以使面团吃水均匀,表面光滑柔润。
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腊肉的腌制多采用混合腌法。
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烹调使用的明火加热设备以()为介质效果最
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配菜的基本方法,按照配菜时所用原料的多少
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