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烹饪原料知识
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肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
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最新试题
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刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法
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板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。
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属于果菜类的品种是（）。
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家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。
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家畜内脏适用翻洗法和（）搓洗，尤其是肠、
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刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他
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青椒的冷藏温度为（）摄氏度。
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焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
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以下不属于面粉等级分类的是（）
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沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，使肉质坚实、
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按果实结构分，荔枝属于（）。
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鉴定火腿还要分气腿和实腿。实腿加工便捷，
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银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可
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鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨
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沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实
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被称作“南腿”的是（）。
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我国“岭南四大名果”是（）、（）、（）、
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一般来说，指挥筵席上菜次序是（）岗位的工
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有“荔枝三杰”之称的是（）
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五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉
