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厨师考试
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食品行业技能鉴定考试
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市场调查主要是调查本地区,本城市的餐饮市场供求和竞争情况,企业经营历史资料,餐饮市场()
A、供求
B、竞争
C、历史资料
D、变化
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用翻汤方法制得的汤称做清汤。
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()刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松
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原料在锅中受热时,按口味要求,逐步放入调
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维生素C具有抗()的作用。
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蔬菜存放一段时间后,所含的()含量下降程
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在计算净料成本时要视具体情况确定单位质量
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厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、
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成品的保存:它的方法有两种,一种是将雕刻
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烹饪食品的冷冻方法有()、()、()。
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关于清炸的方法,下列叙述中正确的是()。
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大豆的原产地是()。
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鸡的烫泡煺毛的()是关键,冬天以75~8
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膳食结构是指居民消费的食物种类及其数量相
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铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧
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低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以()分钟为
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()烫泡煺毛,冬天水温为75-80℃。
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清人()在《随园食单》中说:“大抵一席菜
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被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。