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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
加工扒鸭时，在背部用刀斩十字形的主要作用是便于—步拆骨。（）
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鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常
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绞肉机用毕，必须清除馅渣，用（）清洗后吹
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鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等
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以下不属于面粉等级分类的是（）
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烹任原科中存在的单糖有（）
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蟹粉又称蟹黄，一般多用海蟹加工。
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长江水产的三大珍品有（）、（）、（）。
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蔬菜按食用部位分为哪几类？
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用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
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青椒的冷藏温度为（）摄氏度。
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蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而
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干粉灭火器（）年之内必须换干粉，10年灭
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下列哪种原料不属于香味调味品（）。
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被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰
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蛋白质占全蛋的百分率为（）。
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淀粉在烹调中有何作用？
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下列属于苦味调味品的有（）。
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烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
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哪个时间的火腿品质最优？（）
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米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小
