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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
我国规定苋菜红的最大使用限度为（）。
A、0.5克/千克
B、0.15克/千克
C、0.05克/千克
D、0.1克/千克
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下列关于大黄鱼的说法错误的是（）。
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水果中含氮物质的含量较高的是（）。
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不属于“四大家鱼”的是（）。
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以（）季节捕捉的雌性蛤士蟆取其输卵管干制
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刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他
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编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人
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质量最好的花生出产于（）。
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猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色或粉红
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鲥鱼的鳞片下有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞
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素有禽中的珍品的野禽是（）。
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通常把大米分为（）、（）、（）三类。
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西施舌的贝壳肌称为“（）”。
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烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
