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烘焙工考试
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烘焙工考试
食品之冷藏，必须保存在（）
A、7℃以下
B、10℃以下
C、25℃以下
D、没有规定
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根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖
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焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉
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生产人员进入车间应做到（）。
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发
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面包用水的硬度范围是（）。
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麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。
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奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的（）
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下列包装材料何者最适合包高油产品（）
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杏仁膏
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（）蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非
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松饼烤焙时烤炉宜选用（）
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糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产
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布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收
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清洁机械设备，首先切断电源，最后用漂洗干
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蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优
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采用巧克力装饰，巧克力的（）掌握在29℃
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薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。
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面包醒发适度的判断方法有哪些？
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为什么海绵蛋糕表皮太厚？
