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厨师考试
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装盘一般分为几个步骤？
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最新试题
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料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，
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肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水
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烹：
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水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）
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牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。
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《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，
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在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
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软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90
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食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列
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生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。
热门试题
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炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加
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下列味型不属于香辣味型的是（）。
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苋菜红的使用量为0.5克/千克。
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香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）。
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夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌
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在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、
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菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人
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雕刻宝塔一般要用（）刀具。
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下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是
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（）细约0.1～0.1cm以下，长4～6
