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涨发干货应当掌握好哪些基本要领？
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白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）时间。
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鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提
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传导：
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加工时不需要去鳞的鱼是（）。
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（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一
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红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）
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在（）中添加甜味，可使酸味减弱。
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成本毛利率122％相当于销售毛利率（）%
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人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要
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干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，
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火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少
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属于虫类原料的品种有（）。
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冷藏柜要放在通风，（）且不受阳光直射的地
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盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在
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吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）
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卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用
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以下煨鱼肚的方法，只有（）是准确的。
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材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源
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苏打浆只能对牛肉进行上浆。
