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饼干的成型方式主要有哪几种？如何应用？
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转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的
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烘焙食品超过保存期应（）
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烤炉使用后应立即关掉（）。
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转化糖浆
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在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或
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最适合于保湿的包装材料是（）
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松酥面团整型（），以免面团渗油。
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肉品被细菌污染的因素很多，请选出其污染源
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淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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人造奶油和起酥油的区别。
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下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）
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按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、
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在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪
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若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用
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软性小西饼（Soft Cookies）在
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（）应避免门开启次数太勤，以利于保温、保
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食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时
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蛋白质1克可供给（）
