多做题，通过考试没问题！
烘焙工考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）
A、松软
B、脆酥
C、硬脆
D、酥硬
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
面包直接法配方中，已知水用量为360g，
·
人造奶油和起酥油的区别。
·
面包起源于哪个国家？
·
烘烤前，烤箱应根据品种要求进行（）。
·
戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是
·
月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？
·
酵母生长繁殖可利用的糖是（）。
·
酥油
·
蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味
·
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
热门试题
·
判断面团发酵成熟度的方法。
·
面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之
·
起酥玛琪琳
·
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
·
下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
·
戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，
·
制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原
·
出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能
·
食品加工厂最普遍使用之消毒剂是（）
·
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
