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什么是火发？火发有哪些工序？
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熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为
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酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤
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批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是
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叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分
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制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，
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制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
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下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
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清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）
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粤菜的红卤水分（）等几种。
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畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）
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宴席的四个特征是什么？（4分）
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白果是一种很有营养的食物，因此，食用白果
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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不
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蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红
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下列电气设备，在使用中必须有人看管的是（
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五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝（），配料多彩。
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菊花鱼花刀进刀深度为（）。
