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白酒酿造工考试
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白酒酿造工考试
简述西北地区广为种植的甘啤3号和甘啤4号的选育背景？大麦籽粒有何特征？
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大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，
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影响白酒老熟的因素有哪些？
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白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）
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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
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甲烷菌和已酸菌以（）
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新酒为什么要贮藏？
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小曲按制曲原料可分为（）与（）。
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在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料
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什么叫原窖分层堆糟？
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由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在
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原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，
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配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。（）
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原料中的果胶质经分解，最后生成甲醇。（）
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原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，
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电气事故通常分为（）与（）两大类。
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（）作用促进了白酒物理性能上的老熟.
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简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点
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简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
