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厨师考试
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食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。
A、E
B、D
C、C
D、K
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羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
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原料成本的核算主要是核算原料总成本和（）
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拍刀砍又被称为（）。
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在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。
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鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
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对虾、米虾和沼虾是我国淡水虾类的主要品种
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炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般
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宴会的上菜顺序是先冷后热，先淡后重，先咸
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其
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做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
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菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，
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有些东西容易烹，有些则很难烹；而有些东西
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通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏
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炝菜必须使用热（）油。
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剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向
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各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配
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起生鱼肉宜用（）取内脏
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吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。
