多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
切姜丝一般应用（）的刀法。
A、跳切
B、推切
C、拉切
D、锯切
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
《调鼎集》共有10卷，约（）万字左右，是
·
某种食品原料加工前的毛料质量是100kg
·
（）的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、
·
带鱼主要产于我国山东、浙江、河北等沿海地
·
“才钦长江水，又食武昌鱼”说的是清蒸武昌
·
竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最
·
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）
·
烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。
·
为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理
·
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质
热门试题
·
湖南菜的调味以酸辣著称。
·
中国烹饪的发展经历了由简到繁、由粗到精的
·
蛋清中富含脂肪。
·
先于味觉感知的对象是（）。
·
下列适宜蒸发的干料是（）。
·
拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和
·
爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短
·
“油泡虾球”的菜名属于（）命名。
·
油爆法的调味多采用（）的方法。
·
黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制
