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厨师考试
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《随园食单》为清代烹饪名著,作者是()。
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加工质地较嫩的根菜原料时可以()。
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在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制,与
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清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方
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属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和
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制作椒盐时花椒与盐的比例是()。
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所谓火候,就是用一大力,进行空时间的加热
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嫩肉粉致嫩,主要是通过()致嫩,对原料中
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在菜肴色彩组配方法中,下列菜肴属于“顺色
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对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度
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调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1:1为佳
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不用蒸发涨发方法的原料是()。
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下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是
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我国广东地区的()作为食品雕刻最出名。
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()一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
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制作基础汤汁过程中主要利用的是()。
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牛肉的主要分类方法之一是按照()分类。
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泡发鹿茸的工艺是:首先用()浸泡回软,然
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南方人一般口味偏重,爱吃味咸和酥烂的食品
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菜品互饰利用的是()之间互补互融的特性。