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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加风味。（）
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以下关于地瓜说法正确的是（）
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用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
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在安全技术中，（）属于间接安全技术。
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产于福建、广东和台湾沿海的（），为对虾属
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下列不属于果脯蜜饯的是（）。
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肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
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糕点中含水量高于9%时，不适宜用塑料包装
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整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
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用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬
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螃蟹不能食用的部位有（）。
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糯米又称江米，黏性最大，涨性小，出饭率低
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香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等
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以下不属于蚕豆的别称的是（）
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鱼类是（）亚门鱼纲动物。
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下列属于大量元素的是（）。
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（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无
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大黄鱼在粗加工时必须去除的部分有内脏、鱼
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粒比丁小，比末大，如（）大小，切法可将粗
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炼乳主要用于调味，也用于制作（）等
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黄鳝最佳的食用节气是中国传统节气中的（）
