多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表述不准确的是()。
A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法,而烹调法则是烹制工艺的个别方法
B、在同一烹调技法内,可以根据工艺的差别划分出子烹调技法,而烹调法则没有这种划分方法
C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型,而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
D、烹调技法以传热介质为基础分类,而烹调法以工艺特点为基础分类
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
卧式花色冷盘,在画面上追求完整,且()。
·
糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异
·
把肉片放进汤水里滚制,肉片由柔软变硬,这
·
烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。
·
蛋清蛋白主要功能是促进食品的()、胶凝、
·
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和
·
制作()是采用挂霜的烹调方法。
·
切刀执法与普通菜刀执法不同。
·
什么是熟炒?
·
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。(
热门试题
·
我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式
·
油发锅巴时首先要将锅巴晾干,以免炸制时放
·
我国古代,在敬神祭祀等场合中,就已经出现
·
制汤原料与水的最佳比例为()。
·
日本人最忌讳的是()。
·
芡汁的三要素包括配芡、施芡和()。
·
关于稻粒营养成分的阐述正确的是()。
·
菜砧的选用直径尺寸约()。
·
器、(),既有一肴一馔与一碗一盘之间的配
·
有鳞鱼去鳞的要求是()。