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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（）
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用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）
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肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
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烹调后的熟菜存放过久，熟菜中的硝酸盐被还
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发酵粉遇水产生二氧化碳气体，在面团里起膨
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鲥鱼在每年的（）季节前后20天，不需要刮
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家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。
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鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时
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鲳鱼又称为银鲳、镜鲳是名贵的经济鱼类之一
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将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。
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莲藕分母藕和子藕，母藕一般有（）个节。
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多数河豚鱼含有毒性极强的河豚鱼毒素食用后
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常作为福寿吉祥象征用于寿宴的果品是（）。
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豇豆又称长豆在广东又叫豆角。
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素有禽中的珍品的野禽是（）。
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我们经常所说的‘百页’是指动物的（）。
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下列属于苦味调味品的有（）。
