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厨师考试
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酥炸粉上粉的工艺流程是()→()→()→()→()。
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干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
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根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定,
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能使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖,降
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软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进
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茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以颗粒
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葡萄球菌本身有微量毒素,而排泄物有剧毒。
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食物可以接触的最高温度是()
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()是决定原料获取热量多少,变化程度大小
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新片刀的磨刀角度在()最合适。
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竹笋中品质最好的是()。
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《中华人民共和国劳动法》是根据宪法制定的
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制作的冻制品具有清澈透明、()、口鲜味醇
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熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
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距今()左右,生活在北京西南周口店一带的
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选用恰当的盛器,可与菜肴的品种、数量、形
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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
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平衡的膳食应包括()、动物类、豆类、蔬菜
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菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配
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糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保
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移动平均法是营销定量预测法的一种。