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食品添加剂不是食品,使用时应严格控制在规定的使用范围内。
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羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪
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油爆法的油量应是原料的()倍。
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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十
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利用空气为传热媒介,在正常条件下温度最高
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餐饮产品单位价格的计算标准有按大小规格(
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糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应
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定期向老卤汁中添加调料或更换(),才能确
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净料成本的计算方法主要包括()的计算方法
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采用勾芡方法,适当提高汤汁(),使主料上
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糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩,甜酸咸鲜香,